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Il Vino e la Cantina

La Cantina

Nella cantina del Borgo di Toppo nasce un amabile vino da tavola composto per il 70% di Sangiovese ed il 30% da Merlot. I nostri vigneti crescono felicemente esposti a sud tra le colline che circondano il Borgo, uno di essi ha una storia più lunga perchè fu impiantato decenni fa da un membro della famiglia e ad oggi produce solo uva rossa, mentre l'altra vigna molto più giovane è stata di recente arricchita con vitigno chardonnay oltre che merlot e sangionvese. Solitamente durante l'anno vengono fatti due tipi di potatura: la prima in febbraio chiamata "cordone" e la seconda, tra giugno e metà luglio, chiamata "potatura verde" I trattamenti che facciamo sulle nostre vigne sono solo quelli previsti in agricoltura biologica, quindi prevalentemente vengono usati zolfo e rame erogati sulle foglie della vite nel periodo che va da maggio fino alla fine di luglio.

 

Il Vino

Il Rosso di Toppo è un vino biologico non solo per quello che riguarda la metodologia di coltivazione delle vigne ma anche per l'uso limitato che facciamo dei solfiti al momento dell'imbottigliamento. Il periodo della vendemmia può variare di qualche settimana in base alle condizioni climatiche comunque di solito viene effettuata tra la fine di settembre e i primi giorni di ottobre.

"Il vino eleva l’anima e i pensieri, e le inquietudini si allontanano dal cuore dell’uomo."
Pindaro (518 - 438 a.C. circa)

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